毛ガニ
毛ガニは北海道のイメージが強いですね。 身は比較的少ないのですが、濃厚な甘みを伴った味は素晴らしく、毛がチクチクしているわりにはさばきやすく食べやすいです。 カニ味噌が多いのも嬉しいですね！ 流氷が去る３月から５月下旬くらいの毛ガニが最高だといわれます。 ボイル冷凍しても味が変わりにくいのも良いポイントです。
タラバガニ
多くの方はご存知だと思いますが、タラバガニはヤドカリの仲間。
住んでいるところがタラの漁場と同じなのでタラ場蟹と呼ばれるようになりました。
採れるのはオホーツク海・ベーリング海などの北太平洋が多いです。
カニ味噌はあまりありません。
塩茹で食べることが多いでしょうか。
缶詰に多いのもこのタラバガニです。
ズワイガニ
ズワイガニは、それぞれの産地で呼び名が変わるカニの王様です。
北陸へ行けば「越前ガニ」、山陰・丹後へ行けば「松葉ガニ」などなど。
東北から山陰までの日本海の名物となっています。
漁期は毎年11月6日〜3月末まで。
乱獲を防ぐための禁止措置です。
ズワイガニはオホーツク海にもいますが、味は日本海のズワイガニのほうが濃厚で勝るといわれます。
